Promuovere, organizzare e sostenere, in tutti i modi possibili iniziative e manifestazioni dirette alla tutela ed alla valorizzazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM), nonché alla diffusione della sua conoscenza nel rispetto assoluto della tradizione. Organizza corsi di formazione e di perfezionamento e la gara annuale del Palio di S. Giovanni
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